ラーメンメニューの柱になっているのは、「あっさり」「まったり」「こってり」の3種類。酒田ではおなじみの、魚介系ダシがメインの「あっさり」は、トビウオ、マイワシ、カタクチイワシの3種類の煮干しに、マグロ節、干しシイタケなどのダシを効かせた醤油ラーメン。えぐ味や臭みが出やすい頭や内臓丁寧に取り除いた煮干しを使い、 ...…